Bilo da se radi o olakšanju na kraju napornog dana, vrhuncu opuštajućeg zalaska sunca ili nazdravljanju postignutom cilju,dobra čaša vina uvijek je dobra ideja.
Pogotovo kad se uživa uz pravu pratnju - vizualnu, iskustvenu i degustacijsku.
Stoga smo to učinili dobro, zatražili smo ruku Roberto Cipresso, enolog, vinar i pisac, koji je nedavno objavio podcast za Audible posvećen vinu u društvu Federica Buffe, Božanski. Priče o povijesti vina.
Pitali smo ga kako napraviti degustaciju kod kuće, kako odabrati i kombinirati vino i grickalice, kako poslužiti vino za vino i neke dodatne savjete kako bismo u potpunosti uživali u društvu Bacchusa.
Evo što trebate znati da biste kod kuće organizirali (doslovno) di-vino aperitiv
(Nastavite ispod fotografije)
Kako kušati vino u 3 koraka
"Tri su koraka: vid, miris i okus, iako su najvažniji vezani uz nos i usta.
Na oko, prosudba ako vino nema problema s mutnoćom ili neobičnim odstupanjem boje, obično je rezultat boje uvijek maksimalan.
Ali vino se može prepoznati po mirisu i okusu, samo pomoću ova dva osjetila moguće je ustanoviti je li izvrsno vino ili malo vino.
To znači da vino iste boje može biti dobro ili banalno.
Na nosu postoje vrlo intrigantne izravne arome, povezane s cvjetnošću ili voćem, koje nas često vode do slinjenja zahvaljujući fiziološkoj otopini ili mineralnim elementima koji su prisutni u vinu i koji vino mogu približiti ustima upravo zbog postojanja privlačnog slinjenja .
Fantastična stvar koja se dogodi kad kušamo vino je okus koji ostaje kao uspomena ili poznati aftertaste.
Obično je aftertaste povezan s gorkim ili taninskim notama, koje napadaju bjelančevine sline i obraze. s osjetom mirisa razumijete cjelovitost i kvalitetu vina u njegovoj čistoći i redu, dok s okusom, posebno kad vino doseže središte usta, možete procijeniti kvalitetu postojanosti koja može biti ili taninska ili kiselina, to je ono što ostaje u sjećanju.
Što je ovaj aspekt skladniji i uravnoteženiji, to je vino zadovoljnije ».
Kako odabrati pravo vino za naše domaće aperitive?
«Vino se uvijek dobro slaže s nečim slanim što nam pomaže da pijemo.
Bijelci se izvrsno slažu s kremastijom hranom, za domaći aperitiv mogu se dobro uklopiti i jednostavni krutoni s maslacem.
Ako želimo nazdraviti mjehurićima, bolje ih je popratiti s plodovima mora ili kozicama, čak i ako najbolje je šampanjac popratiti lijepom kriškom salame.
Crvena vina dobro se spajaju s proteinima, zbog tanina, stoga su izvrsne kombinacije sirevi, šunke ili bresaola ».
S kojom čašom treba poslužiti koje vino?
«Svako vino ima svoju čašu. Flauta za mjehuriće, uža i viša čaša za bijela vina, šira i zaobljenija čaša za crvene, malo veći karanfil za Bordeaux, još širi za stara vina.
Ali kad bih morao odabrati samo jednu čašu da popijem sve, od pjenušca, preko Rosso di Montalcina, do sjajnog Barola do Bordeauxa iz 2000. godine, sigurno bih odabrao vrlo veliku čašu, ali ta malo poraste i čvrsto se zatvori na nosu, dakle neka vrsta širokog i trbuhastog tulipana u osnovi.
Ovo je za mene univerzalna čaša koja je dobra za svako vino».
Pravilo koje se treba pridržavati kako bi se boca i grickalice dobro podudarali
«Sommelier bi mogao bolje odgovoriti na ovo pitanje, kao enolog to mogu reći aperitiv se mora temeljiti na kvaliteti polaznog vina.
Ako netko pije Barolo, Barbaresco ili Brunello di Montalcino, mora ih kombinirati sa stvarima iste identične vrijednosti i cijene, na primjer fois gras, culatello ili nešto s umacima od tartufa, ako su to plemenita vina.
Ako se radi o jednostavnijim vinima, sve mora biti proporcionalno i mora se pronaći pravi spoj između okusa vina i onoga što ćete jesti, kako bi bilo što kontinuiranije.
Kao što sam već rekao, postoji jedna stvar oko koje se svi slažu, što se tiče mjehurića s aperitivom: uvijek razgovaramo o kombiniranju uobičajene kamenice, ali u stvarnosti je najnevjerojatnija kombinacija šampanjca ili dobre Franciacorte ili di Prosecca kriška salama, koliko god to čudno izgledalo. Pruža potpuno isto zadovoljstvo, mnogo je jeftinija od kamenica i njome se lako može upravljati čak i kod kuće.
Sigurno je jasno da ću, ako imam masno vino, upotrijebiti nešto slano, ako imam jako nervozno vino, upotrijebit ću nešto malo masnije i kremastije na nepcu.
Mora se naći nadoknada između onoga što vino nema i onoga što idemo jesti ».
Jednom zauvijek: živjeli rečeno je?
"Živjeli se uvijek govori jer je onomatopeja ta koja simulira dodir stakla, a to je senzorni aspekt koji nedostaje u kušanju. Ima vida, dodira, okusa, parfema, boje, ali nema zvuka.
Živjeli će škakljati izgled zvuka i mogu se prepoznati dodirom naočala ".
O čemu Divine govori. Priče o povijesti vina
Božanski. Priče o povijesti vina je podcast Storielibere.FM-a za Audible Roberta Cipressa uz sudjelovanje Federica Buffe, urednika Francesce De Michele, dostupan isključivo na Audible.it počevši od 16. studenog.
U 20 epizoda od otprilike 40 minuta svaki Čempres i Buffa prate povijest i evoluciju ovog izvanrednog nektara kroz razdoblja, narode i kontinente, oživljavajući sugestijom i snagom svojih glasova anegdote i priče o sortama grožđa, dalekih zemalja, stoljetnih tradicija i slučajnih otkrića, mitova i legendi, veze koja se rodila u osvit civilizacije - kad je piće umirivalo rane i izazivalo tajanstveni osjećaj opijenosti - i nikada ga nije prekidalo.
Podcast je putovanje u potpunosti u zvuku, informativno i na trenutke zabavno, kroz fascinantna razdoblja i različite kontinente, koji počinju od zore povijesti, a posebno od Mezopotamija, odvest će nas doDrevni Rim, na brodovima Feničani do Kalifornija i al Brazil, prolazeći krozAustralija, Južna Afrika i Kina, tri zemlje koje su nedavno zaslužile svoje mjesto na svjetskoj vinskoj sceni.
"Divino" ne nudi samo nevjerojatne i fascinantne anegdote i priče: neke su epizode zapravo posvećene dubinskom proučavanju tehnički aspekti i zanimljivosti vezani za trenutni svijet vina, Kao obrta koji se vrte oko vas, vodiči, sektorski časopisi je novinari koji animiraju raspravu oko ovog složenog i brzo razvijajućeg sustava.
Tada ne nedostaje potrebnih uvida o tehnički i kulturni aspekti vrteći se oko nektara bogova.
Zašto kažemo "staklo stremena"?
Kada se staklo počelo koristiti za proizvodnju različitih boca?
Zbog čega nastaju različite vrste naočala?
Roberto Cipresso i Federico Buffa odgovaraju na ova i mnoga druga pitanja, dajući nam podcast pun znatiželje i informacija o piću koje su od svega bile od velike važnosti za čovjeka i njegovu društvenost.
